Partage de recette #9 Mayonnaise allégée par Coralie

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

• 1 gobelet doseur d’eau

• 12 g de fécule de maïs

• 1 œuf

• 2 c. à café de moutarde de Dijon

• le jus de ½ citron

• 12 cl d’huile

• sel, poivre

PRÉPARATION :

Mettez l’œuf, l’eau et la fécule dans le bol du Thermomix. Chauffez 12 min, 60°C, vitesse 3, puis 3 min, 80°C, vitesse 3. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez la moutarde et 1 pincée de sel et de poivre. Émulsionnez 4 min 30 sec, vitesse 2. Au bout de 30 sec, incorporez l’huile en filet en la faisant couler sur le couvercle du Thermomix. Ajoutez la moitié du jus de citron sur la fin du temps de mixage.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et du citron selon votre goût. Si vous ajoutez du jus, mixez de nouveau 5 sec, vitesse 2.

ASTUCES La mayonnaise allégée au Thermomix se conserve 48 h au frais dans un bocal hermétique.

Source : Recette Mayonnaise allégée au Thermomix (cuisineaz.com)

Merci Coralie pour le partage !